メイグリーンのテーブルとシュークリーム（5月23日）
今月のSweets&Table（5月13日〜22日）のテーブルは大倉陶園のメイグリーンが主役です。クロスはヴォーヴィレの薔薇のプリントが入った若草色のグラデーションのもの。五月の薫風が吹き渡るようなテーブルセットです。奥の丸テーブルにはクリームイエローのジャガードのクロスにヘレンドのヴィクトリアのティーセット。こちらも私の好きな組み合わせです。
今月のお菓子はABCクラス共にオーストリア菓子の「カーディナルシュニッテン」を初夏風にアレンジしたお菓子を作りました。他に今月はAクラスはドイツ風のシュークリームを2種。BCクラスは変わりエクレアを2種作りました。
「カーディナルシュニッテン」にはコーヒー風味のオーバースクレームをサンドするのですが、今月はヨーグルトを加えたクリームにオレンジの果肉をちらしたものをサンドした「カーディナルシュニッテン・オランゲ」を作りました。カーディナルシュニッテンの生地は軽くていろんなクリームにもあいます。
Aクラスのドイツ風のシュークリームはチェリー入りのものと、バナナ入りのものを作りました。ドイツではシュークリームをヴィントボイテル（風の袋）と呼びます。そして、シューの底にチョコレートをつけたりします。エクレアは上にチョコレートをのせますが、ドイツでは反対というところが面白いところです。そして今日本ではシュークリームには生クリームをまぜたディプロマットクリームを詰めることが主流ですが、ドイツではカスタードとザーネクレーム（ホイップした生クリーム）を2層にして仕上げます。今月はカスタードにダークチェリーを埋めてキルシュ風味のザーネクレームを絞ったタイプと、チョコレートカスタードにバナナを埋めてラム酒風味のザーネクレームを絞ったタイプを作りました。チェリー入りにチョコレートの袴をはかせていいます。
BCクラスでは変わりエクレアを。レモンカードの要領で作るブルーベリーカードを使った「エクレア・ブルーベリー」とバナナトフィーを使った「エクレア・バナナキャラメル」を作りました。ブルーベリーカードを使ったクリームを詰めたエクレアのお味は賛否両論（笑）美味しくないという訳ではないのですが、ブルーベリーの良さが生かされていない…という意見が。この指摘は、私自身も感じていたこと。反省しています。表面にはブルーベリージュースで作った砂糖の糖衣で線書きをしたのですが、レモン汁を入れたら、ラズベリー色になってしまいました。こちらも反省…。「エクレア・バナナキャラメル」の方は好評でした！バナナ入りのキャラメルクリーム、バナナトフィーを入れたカスタードクリームの美味しいこと！うえにはイヴォワールを飾りました。
ティータイムの前にはグリンピースのポタージュをご用意いたしました。今月のテーブルトークは「古伊万里」についてでした。（三浦裕子）
