待ちに待った涼風9月クラス（9月14日）
今月のクラスは5日から12日までいたしましたが、その間は福岡もやっと秋らしくなりました。今月のテーブルは和風の色の組み合わせです。
メニューは「レモンとチーズのタルト」「ビスキュイ・ド・サヴォワ」「ソルトショートブレッド」
「レモンとチーズのタルト」はチーズ生地とレモンクリームが二層になったタルトです。イタリアンメレンゲで仕上げました。
「ビスキュイ・ド・サヴォワ」はサヴォワ地方のお菓子で、起源は14世紀末ともいわれる伝統菓子です。城などを模ったサヴォワ型で焼かれるものですが、こんな抜き型で焼いてみました。
粉の半量がコーンスターチという配合の軽い焼き菓子です。いちじくのジャムと軽くたてた生クリームを添えて。
そして塩を効かせた「ソルトショートブレッド」。ショートブレッドの基本配合は砂糖、バター、粉類が１：２：３とされますが、それでは焼き上がりがだれてしまいます。枠型に入れて焼くか、粉の分量を増やすか…今月は粉の分量を少し増やしました。
ティータイムの前にはラタトゥィユをご用意いたしました。
歴史クラスは「19世紀半ばから20世紀のイギリスのティータイムの変遷」をみていきました。1816年に発表されたスポードのイタリアンブルーを見ながら時代の空気を想像して。
今月のテーブルトークは、毎日話題に上がらない日はないAIについて。どのクラスでも、AIが驚くようなスピードで暮らしの中に入ってきているという話で持ちきりでした。（三浦裕子）