2009年のクリスマスクラス（12月17日）

\r\n　今年のSweets&Tableのクリスマスのテーブルは、オーソドックスにグリーンとレッドにしました。我が家で20年使っているクリスマスプレートともしっくりとなじみます。\r\n　毎年12月のクラスはひとりで1台ケーキを仕上げます。1～2年のクラスは、チョコレートのシャンティクリームの「ビュッシュ・ド・ノエル」。3年目のクラスは1年間漬け込んでいたブランデー漬けのフルーツと手作りのチャツネを入れた「フルーツケーキ」。3年目以上のクラスでは「ラズベリーピンクのクリスマスケーキ」というオリジナルのケーキを作りました。\r\n\r\n　今年のビュッシュ・ド・ノエルはふんわりと焼いたジェノワーズに、シャンティクリームとガナッシュをあわせたクリームを巻いたものです。オレンジキュラソーで香りをつけました。アングレーズソースを添えていただきます。フルーツケーキは、我が家のレモンの皮の砂糖漬けや4月に清美オレンジで作っておいたオレンジピールなども入れた奥行きのある味わいが好評で、3年連続登場しているメニューです。ラズベリーピンクのクリスマスケーキは、ジョコンド生地にホワイトチョコレートのガナッシュとラズベリーの果実をサンドし、ラズベリーピューレ入りのバタークリームで仕上げたものです。ヒイラギとアラザンで仕上げるとロマンティックなクリスマスケーキになりました。仕上げはお一人お一人のお好みで…ということにしています。同じケーキでもこんなに違う雰囲気に出来上がりました。\r\n\r\n　各自ケーキが仕上がったら、カニとカブのグラタン、じゃこの簡単ブルスケッタという糖教室の定番クリスマスメニューに桃入りのスパークリングワインで乾杯！一年間お菓子づくりを楽しく学ぶことができたことに感謝して、今年の締めくくりとしました。（三浦裕子）\r\n

2009年12月17日 | 裕子三浦

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