チョコレートとさつまいもの組み合わせ(1月24日)

1月は13日から23日まで教室をしました。今月のテーブルはオーバルの方がはヴォービレのグリーンのトプカピ、ヘレンドのヴィクトリアのティーセット、丸テーブルはダークピンクの刺繍ドッドのクロスにコペンハーゲンのフロイツェンベルクのティーセットです。

IMG_4428IMG_4429IMG_4430

Aクラスメニュー「家庭で作るザッハートルテ」「マルグリット」「アンザックビスケット」

ザッハートルテは本来、溶かしたチョコレートにシロップを混ぜて作るザッハーグラズールをかけるのですが、教室では、カカオプードルと粉砂糖をお湯で練って作った糖衣をかけて仕上げます。土台はウィーンの配合そのままのザッハーマッセです。

IMG_4452IMG_4457IMG_4454

マルグリットは型の可愛らしさが魅力。生地はアーモンドたっぷりのバター生地です。

IMG_4451IMG_4456IMG_4458

アンザックビスケットは、オーストラリアのクッキー。4月25日のアンザックディに焼かれるお菓子。(アンザックはAustraria New Zealand Army Corp.の頭文字をとったもの)B .Pはお湯をかけてぶくぶくさせた後に使います。

IMG_4450IMG_4453

B.Cクラス「チョコとさつまいものトルテ」「黒砂糖のブラウニー」「さつまいものソフトクッキー」

チョコとさつまいものトルテは、さつまいもで作った生地にミルクチョコレートムースとチョコレートシャンティを合わせたもの。(さつまいもとチョコレートはよく合います!)クラスによってデコレーションはいろいろ。

IMG_4431IMG_4438IMG_4445IMG_4471IMG_4470IMG_4472

黒砂糖で作ると、ブラウニーはコクのある独特のチョコレートケーキになります。底にはザクザクしたビスケット生地を敷いています。切り方いろいろ。

IMG_4465IMG_4474IMG_4449

さつまいものソフトクッキーは、上記のトルテで使った生地を薄焼きにしたもの。さつまいも味のラングドシャができました。

IMG_4432IMG_4436IMG_4440

ティータイムの前には人参のポタージュをご用意しました。

IMG_4468

お菓子の歴史クラスはAクラスは「アメリカのお菓子について」B・Cクラスは、17〜19世紀のヨーロッパにおけるチョコレートの広がり方を見ていきました。

IMG_4424

テーブルトークは機能性表示食品制度 について考えてみました。(三浦裕子)