夏休み直前クラス（7月28日）

　\r\n　毎年7月のクラスには、夏休み前のあのウキウキするような気分が満ちあふれています。今年は梅雨が早く明けて日差しはもう真夏。テーブルクロスはこの日差しに映える、明るいグリーンにブルーの細いストライプが入ったものをかけました。ブルーの麦わらのマットにのせたのは、ポルトガルのヴィシタの器です。お花がグリーンのラン。お菓子の前に召し上がっていただいたのは、冷たいかぼちゃのスープにコンソメゼリーを浮かべたもの。パセリとオリーブオイルでトーストしたバケットを添えました。\r\n　1年目のクラスは暑い時に嬉しいお菓子というテーマで、アングレーズソースをかけたブランマンジェ、レモンクリームを添えた柔らかいビスキュイ、塩味のチーズ風味チーズストローの3品を作りました。ブランマンジェはとろ〜んとしたぎりぎりの柔らかさに仕上げます。レモンクリームを添えるビスキュイは、おひとりづつご自分のお皿を盛りつけていただきました。\r\n　2年目のクラスは凍らせて食べるコーヒーグラッセ、フードプロセッサーで作る簡単なパート・ブリゼで作る明太とアンチョビのパイ、スパイスの効いたソースを添えるグレープフルーツゼリーです。コーヒーグラッセはトイ型で作ります。アンチョビよ明太いりの2種類の塩味パイは毎年人気のメニューです。\r\n\r\n　3年〜7年以上のクラスでは、ブルーベリークリームとヨーグルトクリームのガトー・サンマルク風、デラウェアのクラフティ、レモンココナッツサブレです。クラフティはフランス、リムーザンのさくらんぼで作るものが有名ですが、Sweets&Tableでは、身近な果物デラウェアで作ります。焼くと赤くなって甘みが増し、おいしいデラウェアになります。\r\n\r\n　8年以上続いているクラスでは、マンゴを入れたレモンのムース、バニラ風味のココナッツクリームタルト、ココアを効かせたブラックビスケットを作りました。軽くて酸っぱいレモンクリームとムースの間にフレッシュマンゴをサンドしたお菓子は夏ならではのおいしさです。\r\n　一番長く続いているクラスでは、マンゴとパッションフルーツをあわせたプチ・ガトーを作りました、表面にパイナップル、キーウィ、ラズベリー、ブルーベリーを飾るとまさにトロピカルスウィーツ！お味もマンゴの甘さとパッションフルーツの酸味がブレンドされて、とびきりのおいしさでした。そしてこのクラスでは、最近リバイバル中のエクレアを2種類作りました。キャラメル風味と抹茶風味です。フォンダンの代わりにホワイトチョコレートのガナッシュで表面を飾ってみました。\r\n　

2008年7月28日 | 裕子三浦

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