りんごのお菓子を楽しむ11月クラス（11月23日）
福岡でも新型コロナの再拡大の傾向が見られます。換気をしながら対面になることを避けて、今月は13日から21日まで教室をしました。
今月は丸テーブルが淡いブルーとグリーンのリボンのぼかし模様が入ったクロスに小花模様のティーセットを、オーバルテーブルはヴォーヴィレのモスグリーンのクロスにヘレンどのヴィクトリアのティーセットをあわせました。
今月のAクラスはパート・シュクレを使ったタルト3 種。「果物のタルト」「りんごのタルト」「パンプキンタルト」です。
シュクレ生地にアーモンドクリームを焼き込んでカスタードクリームをのせ、果物を盛り付けた果物のタルトはみんなが大好きなお菓子です。今月は苺と洋梨やキーウィをのせました。
りんごのタルトはシュクレ生地に煮りんごを敷き詰めて、アーモンドパウダー入りのアパレイユを入れて焼き込んだお菓子。レーズンを散らしています。
パンプキンタルトはバターやブラウンシュガーなどを加えたカボチャのピューレを詰めて焼いたタルト。あまり生地で表面に木の葉の飾りを。
Bクラスのメニューは「りんごのババロア」「栗とガナッシュ入りのキャラメルパウンドケーキ」「コーヒー風味の焼きメレンゲ」です。
りんごのババロアは煮りんごとりんごジュースで作ります。合わせる生地はキャラメル風味のボスキュイ・ジョコンド。りんごジュースのぜりから透けて見える生地の焼き面で秋の風情を表してみました。
キャラメル風味の生地にガナッシュを栗に渋皮煮を詰めたパウンドケーキは当教室の人気メニューの一つ。生地の間に挟む栗とガナッシュは沈んでしまいますが、お味は皆様の保証付！
クッキーはカリッとして香ばしい、コーヒー風味の焼きメレンゲを作りました。
Cクラスでは「シューケーキ」（フロッケンザーネトルテ）「タタン風りんごの焼き菓子「コーヒー風味の焼きメレンゲ」を作りました。
シューケーキはドイツ菓子のフロッケンザーネトルテをヒントに作ったケーキです。シュー生地を薄焼きにして、カスタードクリームとイヴィワールシャンティをサンドしています。ミュルベタイクを敷いて、余り生地をクラムにして飾りました。
タタン風のりんごの焼き菓子は、カラメルを敷いてにりんごを並べた上に生地を焼き込んだものです。生地はリッチなバター生地ではなく、コクはあるけれど軽いという生地にしました。
今月はティータイムの前にオニオングラタンスープをご用意しました。
テーブルトークは「美味しさ」についててです。コンビニのお菓子から有名シェフのお菓子店まで、今の日本は「不味い」ものがありません。「美味しさ」がいろんな意味を持つようになりました。（三浦裕子）