秋の気配のお菓子(8月27日)

ここ二、三日、福岡は朝夕秋を思わせる風が吹くようになりました。

8月はお菓子教室は夏休みですが、毎年お菓子職人をお迎えして特別講習会をしています。けれども新型コロナに配慮して、今年も講習会を取りやめました。

でも何もないのは寂しい…ということで、今年も残暑を乗り切る特別なお菓子を桜坂の「オー・フィル・ド・ジュール」の吉開シェフに作っていただきました。

シャルロット・オ・マロンです!!

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栗の粉とヘーゼルナッツのダックワーズ生地にバニラクリームが入っています。底にはジャンドゥージャとフィアンティーヌ、中にはキャラメルのブリュレとゼリーが…うっとりするお味です。

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ほろほろ鳥の白レバーのパテとバケットも用意していただきました!もちろん吉開シェフ作です。

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そして、東京の「ラ・ヴィェイユ・フランス」の木村シェフからは杏のタルトと二種類のキッシュ(ほうれん草と海老&枝豆)が届きました。

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マスクと手洗いを守りつつ、新涼を待ちましょう。(三浦裕子)