日本の洋菓子界を支えるミキサー（6月5日）
先週、目下取り組んでいる研究テーマ「日本の洋菓子の歴史」の調査で、製菓製造機器のうちミキサー関連の会社2社を訪ねてきました。お菓子作りの要諦は泡立てと乳化ですが、よりよき泡立てと乳化のために各メーカー凌ぎを削っています。
お菓子職人の技と現場の声を取り込みながら精度を上げていく製造機器には、いつも目を見張らせられます。（三浦裕子）
先週、目下取り組んでいる研究テーマ「日本の洋菓子の歴史」の調査で、製菓製造機器のうちミキサー関連の会社2社を訪ねてきました。お菓子作りの要諦は泡立てと乳化ですが、よりよき泡立てと乳化のために各メーカー凌ぎを削っています。
お菓子職人の技と現場の声を取り込みながら精度を上げていく製造機器には、いつも目を見張らせられます。（三浦裕子）