10月のSweets&Tableは木犀の香りに包まれています。10月22日

　\r\n　我が家の庭には、樹齢約80年余りの銀木犀があります。（トップの写真です）ちょうど10月のクラス中、甘い香りが漂っていました。ドアにはガンプスのハロウィンのオーナメントをさげ、ドア横には手作りのハロウィン人形を置いて皆様をお迎えしました。\r\n　今月の一年目のクラスのメニューはシュークリームとエクレアです。シュークリームは2種類のカスタードクリームを詰めます。生クリームをたっぷりと入れたまろやかなタイプとバタークリームとオレンジキュラソーで風味をつけたコクのあるタイプです。エクレアもコーヒー味とチョコレート味を作りました。パリッと香ばしく焼いたシュー皮にそれぞれにクリームがよくあい、甲乙つけがたいおいしさです。\r\n\r\n　2年目のクラスでは、栗をシロップ煮にしてムースを作り、パート・シュクレの生地につめたお菓子を作りました。タルト生地がムースでぬれてこないように、チョコレートを使うのですが、これがまた栗のムースを引き立てるかくし味になるのです。\r\n　\r\n　3年目以上のクラスでは、バナナのフレジエと栗のタルトをコーヒー風味で作りました。クッキーはあらかじめオーブンで焼いておいた薄力粉で作る口の中でホロッととけるクッキーを作りました。これはポルボロンにも似ていますが、金沢の和菓子「愛好香」をヒントに考えたものです。一番永く続いているベテランぞろいの頼もしいクラスでは、私の中でまた迷っているお菓子を提案することもあります。今月のバナナのシブースト風のタルトもまだ迷いがあるお菓子です。パート・シュクレにキャラメルを敷いてキャラメリゼしたバナナを置いてアパレイユを流して焼き、キャラメル風味のシブーストクリームで仕上げたものです。クラスの方々の意見を聞いて、もう少し配合とバランスを変えなければと思っています。\r\n　\r\n　我が家の庭には、樹齢約80年余りの銀木犀があります。（トップの写真です）ちょうど10月のクラス中、甘い香りが漂っていました。ドアにはガンプスのハロウィンのオーナメントをさげ、ドア横には手作りのハロウィン人形を置いて皆様をお迎えしました。\r\n　今月の一年目のクラスのメニューはシュークリームとエクレアです。シュークリームは2種類のカスタードクリームを詰めます。生クリームをたっぷりと入れたまろやかなタイプとバタークリームとオレンジキュラソーで風味をつけたコクのあるタイプです。エクレアもコーヒー味とチョコレート味を作りました。パリッと香ばしく焼いたシュー皮にそれぞれにクリームがよくあい、甲乙つけがたいおいしさです。\r\n\r\n　2年目のクラスでは、栗をシロップ煮にしてムースを作り、パート・シュクレの生地につめたお菓子を作りました。タルト生地がムースでぬれてこないように、チョコレートを使うのですが、これがまた栗のムースを引き立てるかくし味になるのです。\r\n　\r\n　3年目以上のクラスでは、バナナのフレジエと栗のタルトをコーヒー風味で作りました。クッキーはあらかじめオーブンで焼いておいた薄力粉で作る口の中でホロッととけるクッキーを作りました。これはポルボロンにも似ていますが、金沢の和菓子「愛好香」をヒントに考えたものです。一番永く続いているベテランぞろいの頼もしいクラスでは、私の中でまた迷っているお菓子を提案することもあります。今月のバナナのシブースト風のタルトもまだ迷いがあるお菓子です。パート・シュクレにキャラメルを敷いてキャラメリゼしたバナナを置いてアパレイユを流して焼き、キャラメル風味のシブーストクリームで仕上げたものです。クラスの方々の意見を聞いて、もう少し配合とバランスを変えなければと思っています。\r\n

2007年10月23日 | 裕子三浦

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