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2016年度のSweets & Tableレポートアーカイブ

マロンとカカオのビュッシュ・ド・ノエル(12月14日)

12月3日から10日まで12月のクラスをしました。今年のSweets&Tableのクリスマスケーキは、カカオ風味の生地にマロンクリームをあわせたビュッシュ・ド・ノエルです。 奥の丸テーブルはヴォーヴィレのミレニア […]

新装の教室・11月クラス(11月21日)

先月後半に築百年の実家を解きました。その実家の台所を改装して教室を始めたのが1994年です。思い出も愛着もたっぷりとつまった家でしたが、区切りを付けました。更地になって土地眺めると、寂しさや無常感のようなものありますが、 […]

今年の新作・栗のお菓子(10月20日)

今月は8日から15日まで教室をしました。テーブルはオレンジのクロスに手製の黒のプレイスマット、モワレの黒ナプキンにはハロウィン模様のリボンを飾りました。 今月のお菓子のメニューは全クラス同じにしました。「栗のケーキ201 […]

学会とミラノスカラ座(9月28日)

9月25日神奈川大学で行われた「日本生活文化史学会」で「バウムクーヘンの日本での受容」について発表しました。当日は食文化だけでなく、社会学や女性史の研究者もおられ、示唆に富む質問や意見が寄せられました。今後の論文執筆の刺 […]

「菓子文化論」の講義(9月23日)

今年も純真短期大学の食物栄養科で「菓子文化論」の講義が始まりました。若いということは、味覚の経験も少ないということです。食べたことのない味について説明するのは、本当に難しいです…。16コマという限られた時間ですが、できる […]

いちじくのお菓子・9月クラス(9月12日)

9月は、3日から10日までクラスを行いました。毎年9月はテーブル、お菓子に和のテイストを加えることを心がけています。ジャガード織りの浅葱色のクロスに溜め塗りの盆、ちりめんのお膝掛けをあわせました。スペイン製のガラス皿、ポ […]

お菓子の歴史クラスと夏の「器と料理」クラス(8月22日)

残暑お見舞い申し上げます。関東地方と東日本、北海道では台風の影響が心配されますが、福岡は連日35度の猛暑が続いています。 Sweets&Tableは8月末まで夏休みですが、お菓子の歴史クラスは通常通り行いました。今月は1 […]

料亭「嵯峨野」でお食事会(8月5日)

福岡は最高気温が36度を超えた8月4日、お菓子教室の希望者の方々と「嵯峨野」で暑気払いのお食事会をしました。 「嵯峨野」の若女将は同じ社中でお茶のお稽古仲間です。そのよしみでお食事会の前に、和室での立ち居振る舞いの心得に […]

神戸へ・バウムクーヘンの専用オーブン製作会社を訪ねて(7月28日)

暑中お見舞い申し上げます。私が博士論文のテーマに選んだお菓子は「バウムクーヘン」です。盛夏の最中ですが、26日神戸にあるバウムクーヘン専用のオーブン製作会社の筆頭『不二商会』を訪問してきました。『不二商会』は店内でバウム […]

夏のデザートの会をしました。(7月21日)

日中は30度を超えましたが、木陰は爽やかな風が吹いた20日Sweets&Tableでは、昨年末に福岡・桜坂にオープンした『オー・フィル・ド・ジュール』の吉開雄資シェフのデザートを楽しむ会をいたしました。 吉開シェ […]

7月の歴史クラスはバロック時代のお菓子について(7月13日)

今月の歴史クラスは17世紀から18世紀前半までを扱いました。美術史でいうところのバロック期です。宮廷文化の中で社交が重要視されるようになり、製菓技術も確立していきます。 『セヴィニェ婦人手紙抄』(岩波書店)の中には、シャ […]

蒸し暑さを吹き飛ばす爽やかなフルーツのお菓子(7月12日)

7月のSweets&Tableは2日から9日まで開催いたしました。いつもは毎月2週目の土曜日から3週目までなのですが、7 月は毎年学校が夏休みに入る前に行うようにしています。 今月のテーブルは鮮やかなグリーンに細 […]

英国ロイヤルバレエの『ジゼル』(6月30日)

 6月29日にサンパレスで英国ロイヤル・バレエ団の『ジゼル』を観ました。ジゼルはラウア・モレーラ、アルブレヒトはニーアマイヤ・キッシュです。『ジゼル』は私が一番よく観ている演目ですが、ロイヤルの『ジゼル』は初めてです。 […]

6月の歴史クラスのテーマは砂糖(6月21日)

3月スタートした歴史クラスは、今月で4回目。今月のテーマは砂糖です。クラスでは山川出版社の『詳説世界史B』を副読本に使っているのですが、この本の中には「世界史への扉」というくくりで「砂糖からみた世界の歴史」について記述さ […]

紫陽花のテーブル(6月20日)

今月は11日から18日まで教室をいたしました。テーブルクロスはブルーのペイズリー柄です。スクエアのガラスのプレートに、瑠璃色の深川製磁のコーヒーカップをあわせました。ナプキンは紫陽花柄のプリント生地で作った手製です。そし […]